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近日，海底撈全國(guó)首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業(yè)。據(jù)悉，這是海底撈對(duì)特色主題店的一次嘗試。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院前不久發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，中國(guó)的餐飲消費(fèi)崇尚個(gè)性化、多元化和品牌化。隨著消費(fèi)潛力逐漸釋放，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的品質(zhì)普遍提出了更高的需求，關(guān)注更具個(gè)性化和多樣性的餐飲業(yè)態(tài)。

從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。

“公司在深圳打造全國(guó)首家牛肉工坊，推出融合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的產(chǎn)品，希望能夠更好地與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來海底撈可能會(huì)繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多個(gè)角度去做更多嘗試，為消費(fèi)者提供更多個(gè)性化選擇。

此外，2023年上半年，海底撈積極推進(jìn)新品研發(fā)，舉行多輪新品品鑒會(huì)。每一款新品都經(jīng)歷了市場(chǎng)及口味調(diào)查、嚴(yán)格的產(chǎn)品供應(yīng)商審核、擺盤及產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研討論、顧客口味實(shí)測(cè)等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。

半年報(bào)顯示，上半年，海底撈在全國(guó)范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點(diǎn)擊率亮眼。

（文章來源：上海證券報(bào)·中國(guó)證券網(wǎng)）

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