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1、準備食材：雞爪、紅辣椒、雙碳白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角、陳皮。

?2、雞爪室溫內解凍，洗凈，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。

?3、清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然后放入雞爪汆燙，撈出，增加這一步，雞爪會很清香。

?4、換一個鍋，倒入適量地道清水，放生姜、八角，煮沸。

?5、把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪?？梢杂每曜訆A雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。

?6、雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝干。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。

?7、等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生姜洗凈切片、辣椒洗凈切段，留2個不要切。檸檬洗凈切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈準備好。

?8、把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然后把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞。

?9、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。

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