在中國，人們總是習(xí)慣于將葡萄酒籠統(tǒng)地稱為“紅酒”，甚至?xí)[出將白葡萄酒稱為“白色的紅酒”的笑話。實(shí)際上，葡萄酒不只有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，根據(jù)不同顏色、甜度和釀造方式，葡萄酒可以分為很多類型。

1、按顏色劃分

(資料圖片僅供參考)

為什么會有紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色之分呢？是因?yàn)榧t葡萄酒是紅葡萄釀造的、白葡萄酒是白葡萄釀造的嗎？或許你覺得用這樣的方式辨別有些草率，但實(shí)際上，在絕大部分場景下，白葡萄酒就是白葡萄釀的，紅葡萄酒就是紅葡萄釀的（也有用紅葡萄釀造白葡萄酒的特例，如龍諭酒莊的赤霞珠干白）。當(dāng)然，二者之間的區(qū)別不光體現(xiàn)在釀酒用的葡萄是紅還是白，還在于釀酒時是否帶著葡萄皮釀。大多數(shù)紅葡萄的色素只存在于皮上，帶著皮釀，酒液才能呈現(xiàn)漂亮的紅色。在釀造紅葡萄酒時，往往會經(jīng)過浸漬和萃取的過程，將葡萄皮、葡萄籽和果梗中的單寧、色素與風(fēng)味物質(zhì)更多地融入酒中；而白葡萄酒大多數(shù)情況下省略了這個過程，在破皮壓榨后扔掉皮渣只靠純葡萄汁發(fā)酵。

除了紅葡萄酒和白葡萄酒，還有桃紅酒和橙酒。桃紅酒是一種顏色介于紅與白之間的酒，它又是怎么釀成的呢？既然上述談到葡萄皮會賦予酒液顏色，浸泡的時間越長，皮渣就會讓酒液的顏色越深。如果想讓酒的顏色比紅酒更淺，就需要提前將皮渣取出，桃紅酒就釀造完畢了。如果用釀造紅葡萄酒的手法釀造白葡萄酒呢？這種方法釀出來的酒就叫橙酒，是用白葡萄長時間接觸葡萄皮釀的，只不過釀造手法比較小眾，市面上也比較少見。

2、按甜度劃分

想必大家都聽過“干紅”、“甜白”之類的葡萄酒名詞，但卻不了解二者之間的區(qū)別，其實(shí)這涵蓋了葡萄酒按照甜度劃分的兩大類型：干型葡萄酒和甜型葡萄酒。

成熟的釀酒葡萄的含糖量非常高，在發(fā)酵過程中，酵母會把葡萄里的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。當(dāng)酒中的糖分被酵母完全分解掉的，就稱之為“干型酒”；而糖分沒有被分解完的，就叫“甜酒”。酵母沒有完全將糖分分解，分為兩種情況：一種是在釀酒過程中人為終止發(fā)酵，部分糖分由此保留下來；另一種是有些葡萄實(shí)在太甜，即便酵母拼盡全力也無法將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精。當(dāng)然，也有一些甜酒是后期人工添加糖的，但這種酒屬于葡萄酒“鄙視鏈”的最底層，只有不注重酒的質(zhì)量的“低端”酒廠才會這樣做。

根據(jù)酒中糖分由少到多的排列，分為干型葡萄酒（含糖小于或等于4.0g/L）、半干型葡萄酒（含糖量在4.0g/L—12.0g/L之間）、半甜型葡萄酒（含糖量在12.0g/L—45g/L之間）和甜型葡萄酒（含糖大于45.0g/L）。

3、按酒中的二氧化碳含量劃分

什么？葡萄酒也會像啤酒一樣有氣泡嗎？你看到這里也許會發(fā)出這樣的疑問。別急，有一種帶氣泡的葡萄酒你肯定聽說過——香檳。根據(jù)酒中是否含有二氧化碳，葡萄酒分為靜止酒和起泡酒，香檳就是起泡酒中比較“出圈”的一種。

那么起泡酒是如何釀造的呢？根據(jù)前言所述，我們都知道葡萄酒在發(fā)酵的過程中，一部分糖分會轉(zhuǎn)化為二氧化碳，如果在釀造時將二氧化碳排出去，就是不帶氣泡的“靜止酒”；如果把發(fā)酵容器密閉起來，不讓二氧化碳跑掉，起泡酒就釀造完成了。在酒瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，這種工藝叫做“傳統(tǒng)法”；在大型密封抗壓罐里產(chǎn)生氣泡，這種工藝叫做“罐中二次發(fā)酵”法。

所有起泡酒都能叫香檳嗎？其實(shí)不然。香檳只是傳統(tǒng)法起泡酒的一種類型，但這一詞匯受法律保護(hù)，有著嚴(yán)格的評判標(biāo)準(zhǔn)，只有產(chǎn)自法國北部香檳產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)法起泡酒才能稱之為“香檳”。

看到這里，想必一些葡萄酒小白已經(jīng)掌握了葡萄酒的基本知識，迫不及待地想要品嘗幾款不同類型的葡萄酒了。在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，擁有極其豐富的地理資源和風(fēng)土條件，能夠釀造出風(fēng)格迥異的各類葡萄酒，幾乎涵蓋了葡萄酒的所有類型。

干紅葡萄酒：

酒莊：志輝源石酒莊

山之子干紅葡萄酒

類型：干紅

品種及比例：赤霞珠100%

年份：2014 年

陳釀：橡木桶陳釀

產(chǎn)區(qū)：銀川產(chǎn)區(qū)

容量：750 ml

酒精度：14.8 %vol

所獲榮譽(yù)：

2017布魯塞爾國際葡萄酒大賽（Concours Mondial de Bruxelles）金獎

品鑒詞：

帶有深色水果的風(fēng)味，單寧成熟精致，表現(xiàn)出慷慨綿長的回味。

赤霞珠干白：

酒莊：寧夏張裕龍諭酒莊

龍諭赤霞珠干白

類型：干白

品種及比例：100%赤霞珠

年份：2020 年

產(chǎn)區(qū)：銀川產(chǎn)區(qū)

容量：750 ml

酒精度：14 %vol

所獲榮譽(yù)：

2021 Mundus Vini大賽銀獎

品鑒詞：

近似無色或略帶粉色，香氣濃郁獨(dú)特，散發(fā)著成熟的蜜桃、杏子、柚子、檸檬的香氣，入口濃郁如水果糖，口感圓潤，清爽、愉悅、果味持久，結(jié)構(gòu)完整，典型性強(qiáng)。

甜白葡萄酒：

酒莊：皇蔻酒莊

皇蔻小芒森甜白葡萄酒

類型：甜白

品種及比例：100%小芒森

年份：2018 年

產(chǎn)區(qū)：青銅峽產(chǎn)區(qū)

容量：500 ml

酒精度：13 %vol

所獲榮譽(yù)：

2020G100國際葡萄酒及烈酒評選賽大金獎

品鑒詞：

酒體呈金黃色，蜂蜜、菠蘿、芒果等多種熱帶水果氣息伴隨烤杏仁、蜜餞等香氣，濃郁持久，入口圓潤順滑，唇齒留香，甜而不膩，回味無窮。

桃紅葡萄酒：

酒莊：凱仕麗酒莊

凱仕麗桃紅葡萄酒

類型：半干型桃紅

品種及比例：赤霞珠，美樂

年份：2017 年

產(chǎn)區(qū)：紅寺堡產(chǎn)區(qū)

容量：500 ml

酒精度：13 %vol

品鑒詞：

清新的覆盆子，草莓，樹莓的香氣環(huán)繞，美妙的酸度與甜蜜的味道，平衡的糅合在一起，令人愉悅。

傳統(tǒng)法起泡酒：

酒莊：軒尼詩夏桐酒莊

夏桐桃紅高泡葡萄酒

類型：干起泡酒

品種及比例：60%霞多麗、40%黑比諾

產(chǎn)區(qū)：永寧產(chǎn)區(qū)

容量：750 ml

酒精度：12.5 %vol

所獲榮譽(yù)：

2020中國酒業(yè)協(xié)會年度青酌獎酒類新品

品鑒詞：

充滿富饒的漿果芳香，可以感受到草莓、蔓越莓以及淡淡的酵母風(fēng)味。口感鮮活甘爽，層次均衡，回味柔滑。

關(guān)鍵詞：